دنیا کی سب سے قدیم زندہ شراب

فرانس کے شہر الساس میں کرسمس کا خیالی بازار ہر سال لاکھوں سیاحوں کو اپنی طرف متوجہ کرتا ہے۔کرسمس کے ہر موسم میں، سڑکیں اور گلیاں دار چینی، لونگ، نارنجی کے چھلکے اور ستارے کی سونف سے بنی ہوئی شراب سے بھر جاتی ہیں۔مہکدرحقیقت، پوری دنیا میں وائن کلچر سے محبت کرنے والوں کے لیے، السیس کے پاس دریافت کرنے کے قابل ایک بڑا تعجب ہے: دنیا کی سب سے قدیم زندہ رہنے والی اور اب بھی پینے کے قابل شراب السیس کے دارالحکومت میں محفوظ ہے – اسٹراس سٹراسبرگ کے ورک ہاؤس کے تہہ خانے میں۔

غار Historique des Hospices de Strasbourg کی ایک طویل تاریخ ہے اور اسے 1395 میں ہسپتال کے شورویروں (Ordre des Hospitaliers) نے قائم کیا تھا۔اس شاندار والٹڈ وائن سیلر میں 50 سے زیادہ فعال بلوط بیرل کے ساتھ ساتھ 16ویں، 18ویں اور 19ویں صدی کے کئی بڑے بلوط بیرل ذخیرہ کیے گئے ہیں، جن میں سے سب سے بڑے کی گنجائش 26,080 لیٹر ہے اور اسے 1881 میں بنایا گیا تھا۔ 1900 میں پیرس میں یونیورسل کی نمائش۔ بلوط کے یہ خصوصی بیرل السیس میں شراب کی تاریخی حیثیت کی علامت ہیں اور ایک انمول ثقافتی ورثہ ہیں۔

شراب خانے کے باڑ کے دروازے کے پیچھے، 300 لیٹر کی گنجائش کے ساتھ 1492 سفید شراب کا ایک بیرل بھی ہے۔کہا جاتا ہے کہ یہ دنیا کی سب سے قدیم موجودہ بلوط بیرل شراب ہے۔ہر موسم میں، عملہ صدیوں پرانی سفید شراب کے اس بیرل کو نکالے گا، یعنی بخارات سے ہونے والے نقصان کو پورا کرنے کے لیے بیرل کے اوپر سے اضافی شراب ڈالیں گے۔یہ محتاط ہینڈلنگ اس پرانی شراب کو دوبارہ متحرک کرتی ہے اور اس کی بھرپور خوشبو کو محفوظ رکھتی ہے۔

پانچ صدیوں کے دوران، اس قیمتی شراب کو صرف 3 بار چکھایا گیا ہے۔سب سے پہلے 1576 میں اسٹراسبرگ کے لیے فوری امداد کے لیے زیورخ کا شکریہ ادا کرنا تھا۔دوسرا 1718 میں آگ لگنے کے بعد اسٹراسبرگ کے ورک ہاؤس کی تعمیر نو کا جشن منانا تھا۔تیسرا 1944 میں دوسری جنگ عظیم میں جنرل فلپ لیکرک کی اسٹراسبرگ کی کامیاب آزادی کا جشن منانا تھا۔

1994 میں، فرانسیسی فوڈ سیفٹی ریگولیشنز (DGCCRF) لیبارٹری نے اس شراب پر حسی ٹیسٹ کیے تھے۔ٹیسٹ کے نتائج سے پتہ چلتا ہے کہ اگرچہ اس شراب کی تاریخ 500 سال سے زیادہ ہے، لیکن یہ اب بھی ایک بہت ہی خوبصورت، چمکدار عنبر کا رنگ پیش کرتی ہے، ایک مضبوط مہک نکالتی ہے، اور اچھی تیزابیت کو برقرار رکھتی ہے۔ونیلا، شہد، موم، کافور، مصالحے، ہیزلنٹس اور پھلوں کی شراب کی یاد دلانے والا۔

اس 1492 سفید شراب میں الکوحل کی مقدار 9.4% abv ہے۔کئی شناختوں اور تجزیوں کے بعد اس سے تقریباً 50,000 اجزا دریافت ہوئے اور انہیں الگ تھلگ کیا جا چکا ہے۔فلپ شمٹ کوپ، ٹیکنیکل یونیورسٹی آف میونخ لن (Philippe Schmitt-Kopplin) کے پروفیسر کا خیال ہے کہ یہ جزوی طور پر سلفر اور نائٹروجن کی اعلی سطح کی وجہ سے ہے جو شراب کو اینٹی بیکٹیریل اور اینٹی آکسیڈینٹ سرگرمی فراہم کرتے ہیں۔یہ شراب ذخیرہ کرنے کا ایک قدیم طریقہ ہے۔سیکڑوں سالوں میں نئی ​​شراب کے اضافے سے ایسا نہیں لگتا ہے کہ اصل شراب میں موجود مالیکیولز کو ذرا بھی کم کر دیا گیا ہو۔

شراب کی زندگی کو طول دینے کے لیے، اسٹراسبرگ ہاسپیس سیلرز نے 2015 میں شراب کو نئے بیرل میں منتقل کیا، جو اس کی تاریخ میں تیسری بار تھا۔یہ پرانی سفید شراب اسٹراسبرگ ہاسپیس کے تہھانے میں پختہ ہوتی رہے گی، جو کھولنے کے اگلے بڑے دن کا انتظار کر رہی ہے۔