برگنڈی وقت سے پہلے آکسیکرن سے کیسے نمٹتی ہے؟

دس سال پہلے سے، برگنڈی کی کچھ سرفہرست سفید شرابوں نے وقت سے پہلے آکسیکرن کا تجربہ کیا ہے، جس نے شراب جمع کرنے والوں کو حیران کر دیا۔10 سال بعد، اس نے زوال کے آثار دکھانا شروع کر دیے ہیں۔اس وقت سے پہلے آکسیڈیشن کے رجحان کی موجودگی اکثر وائن کے ابر آلود ہونے، بوتل میں ضرورت سے زیادہ آکسیڈیشن کی بدبو کے ساتھ ہوتی ہے، جس سے شراب تقریباً پینے کے قابل نہیں ہوتی ہے، اور سب سے تشویشناک بات یہ ہے کہ یہ رجحان غیر متوقع ہے۔شراب کے اسی ڈبے میں، شراب کی ایک مخصوص بوتل وقت سے پہلے آکسیکرن کا تجربہ کر سکتی ہے۔1995 میں، اس آکسیکرن رجحان کو سب سے پہلے لوگوں نے پہچانا، اور 2004 میں اس پر بڑے پیمانے پر تشویش ہونے لگی، جس نے گرما گرم بحث کو جنم دیا اور آج تک جاری ہے۔

برگنڈین شراب بنانے والے اس غیر متوقع آکسیکرن سے کیسے نمٹتے ہیں؟قبل از وقت آکسیڈیشن برگنڈی شراب کو کیسے متاثر کرتی ہے؟یہاں ایک فہرست ہے کہ شراب کے کاشتکاروں کا کیا ردعمل ہے۔

سب سے پہلے، شراب کارک کے ساتھ شروع کریں

شراب کی پیداوار میں اضافے کے ساتھ، دنیا بھر میں زیادہ سے زیادہ شراب کے تاجر معیار کے حصول میں قدرتی بلوط کے سٹاپرز کو بڑی مقدار میں استعمال کر رہے ہیں، جس کی وجہ سے کبھی بلوط روکنے والوں کی سپلائی مانگ سے زیادہ ہو جاتی تھی۔مانگ کو پورا کرنے کے لیے، کارک بنانے والے بلوط کے تنے سے کارک بنانے کے لیے استعمال ہونے والی چھال کو وقت سے پہلے ہی نکال دیتے ہیں۔اگرچہ کارک پختہ ہے، لیکن پیدا ہونے والے کارک کا معیار اب بھی کم ہے، جو قبل از وقت آکسیڈیشن کا باعث بنتا ہے۔سوالایک ایسا معاملہ بھی ہے جہاں کارک کے مسائل کی وجہ سے قبل از وقت آکسیڈیشن کی وجہ سے ڈومین ڈیس کومٹس لافون اور ڈومین لیفلائیو میں نسبتاً معمولی مسائل پیدا ہوئے، جن کی مخصوص وجوہات نامعلوم ہیں۔
قبل از وقت آکسیڈیشن کا مقابلہ کرنے کے لیے، برگنڈی میں شراب کے کچھ تاجروں نے 2009 سے DIAM کارکس متعارف کرائے ہیں۔ DIAM کارکس کو اعلی درجہ حرارت اور DIAM کارکس بنانے کے لیے استعمال ہونے والے بلوط کے ذرات پر زیادہ دباؤ کے ساتھ علاج کیا جاتا ہے۔ایک طرف، شراب کے کارکس میں موجود TCA کی باقیات کو ہٹا دیا جاتا ہے۔دوسری طرف، آکسیجن پارگمیتا کی شرح کو سختی سے کنٹرول کیا جاتا ہے، تاکہ قبل از وقت آکسیکرن کا رجحان نمایاں طور پر کم ہو جائے۔اس کے علاوہ، وائن کارک کی لمبائی اور قطر کو بڑھا کر وقت سے پہلے آکسیڈیشن کے مسئلے کو مؤثر طریقے سے کم کیا جا سکتا ہے۔

دوسرا، سڑنا کے اثرات کو کم کریں

سڑنا کی نشوونما کے دوران، ایک قسم کی لکیس (Laccase) پیدا ہوگی، جو ظاہر ہے کہ شراب کے آکسیکرن کو تیز کر سکتی ہے۔لکیس کی موجودگی کو مؤثر طریقے سے کم کرنے کے لیے، برگنڈی میں شراب کے کاشتکار انگوروں کو زیادہ سے زیادہ چھانٹتے ہیں، اور کسی بھی خراب اور ممکنہ طور پر مولڈ سے آلودہ انگور کے ذرات کو نکال دیتے ہیں، تاکہ مستقبل میں قبل از وقت آکسیڈیشن کے امکان کو روکا جا سکے۔

تیسرا، جلد کٹائی کریں۔

دیر سے کٹائی، جو 1990 کی دہائی میں شروع ہوئی تھی، کے نتیجے میں ایسی شرابیں نکلی ہیں جو گول، بھرپور اور زیادہ مرتکز ہوتی ہیں، لیکن تیزابیت میں کمی کے ساتھ۔بہت سے شراب خانوں کا خیال ہے کہ تیزابیت زیادہ ہونے سے قبل از وقت آکسیکرن کی موجودگی کو مؤثر طریقے سے کم کیا جائے گا۔Meursault میں ابتدائی فصل کی وائنریز شاذ و نادر ہی وقت سے پہلے آکسیڈیشن کا شکار ہوتی ہیں۔کسی بھی صورت میں، پہلے برگنڈی کی کٹائی میں زیادہ سے زیادہ شراب خانے موجود ہیں، اور تیار کی جانے والی شرابیں ماضی کی طرح مکمل اور موٹی ہونے کی بجائے زیادہ نازک اور متوازن ہوتی ہیں۔
چوتھا، زیادہ طاقتور جوسنگ

ایئر بیگ پریس جدید شراب بنانے والوں کا پہلا انتخاب ہے۔یہ نرمی سے کھالوں کو نچوڑتا اور توڑتا ہے، مؤثر طریقے سے آکسیجن کو الگ کرتا ہے، تیزی سے رس پیدا کرتا ہے، اور ایسی شراب بناتا ہے جو زیادہ تازگی بخش ہوتی ہیں۔تاہم، انگور کا رس اس مکمل آکسیجن تنہائی کے تحت نچوڑ گیا لیکن وقت سے پہلے آکسیکرن کی موجودگی کو بڑھا دیا۔اب برگنڈی کی کچھ شراب خانوں نے روایت کی پیروی کرتے ہوئے اور قبل از وقت آکسیڈیشن کے واقعات سے گریز کرتے ہوئے، مضبوط اخراج قوت کے ساتھ فریم پریس یا دیگر پریسوں پر واپس جانے کا انتخاب کیا ہے۔

پانچویں، سلفر ڈائی آکسائیڈ کا استعمال کم کریں۔

شراب کی ہر بوتل کے پچھلے لیبل پر، تھوڑی مقدار میں سلفر ڈائی آکسائیڈ شامل کرنے کے لیے متن کا اشارہ ہوتا ہے۔سلفر ڈائی آکسائیڈ شراب بنانے کے عمل میں اینٹی آکسیڈنٹ کے طور پر کام کرتا ہے۔زیادہ تروتازہ شراب بنانے اور انگور کے رس کو آکسیڈیشن سے بچانے کے لیے، زیادہ سے زیادہ سلفر ڈائی آکسائیڈ کا استعمال کیا جاتا ہے۔اب وقت سے پہلے آکسیکرن کے رجحان کی وجہ سے، بہت سی شراب خانوں کو سلفر ڈائی آکسائیڈ کی مقدار پر غور کرنا پڑتا ہے۔

چھٹا، نئے بلوط بیرل کا استعمال کم کریں۔

کیا نئی بلوط بیرل کا زیادہ تناسب اچھی شراب بنانے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے؟نئے بلوط بیرل کا ایک اعلی تناسب، یا یہاں تک کہ شراب کی کاشت کے لیے بالکل نئے بلوط بیرل، 20ویں صدی کے آخر سے کافی مقبول ہو چکے ہیں۔اگرچہ بلوط کے نئے بیرل شراب کی خوشبو کی پیچیدگی کو ایک خاص حد تک بڑھاتے ہیں، لیکن اس نام نہاد "بیرل کا ذائقہ" کی بہت زیادہ مقدار شراب کو اپنی اصل خصوصیات سے محروم کر دیتی ہے۔نئے بلوط بیرل میں اعلی آکسیجن پارگمیتا کی شرح ہوتی ہے، جو شراب کے آکسیکرن کی شرح کو نمایاں طور پر تیز کر سکتی ہے۔نئے بلوط بیرل کے استعمال کو کم کرنا بھی قبل از وقت آکسیڈیشن کو کم کرنے کا ایک طریقہ ہے۔

ساتویں، مکسنگ بالٹی کو کم کریں (بیٹنیج)

شراب کی پیداوار کے عمل میں بیرل ہلچل ایک عمل ہے۔بلوط کے بیرل میں بسے ہوئے خمیر کو ہلانے سے، خمیر ہائیڈرولیسس کو تیز کر سکتا ہے اور زیادہ آکسیجن شامل کر سکتا ہے، تاکہ شراب کو بھرپور اور زیادہ مدھر بنانے کا مقصد حاصل کیا جا سکے۔1990 کی دہائی میں یہ تکنیک بھی بہت مشہور تھی۔گول ذائقہ حاصل کرنے کے لیے، بیرل کو زیادہ سے زیادہ بار بار ہلایا جاتا تھا، تاکہ شراب میں بہت زیادہ آکسیجن شامل ہو جائے۔قبل از وقت آکسیکرن کا مسئلہ وائنری کو بیرل کے استعمال کی تعداد پر غور کرنے پر مجبور کرتا ہے۔بیرل کی تعداد کو کم کرنے سے سفید شراب زیادہ موٹی نہیں بلکہ نسبتاً نازک ہو جائے گی، اور یہ وقت سے پہلے آکسیڈیشن کے رجحان کو مؤثر طریقے سے کنٹرول کر سکتی ہے۔

مندرجہ بالا متعدد عملوں کی بہتری کے بعد، قبل از وقت آکسیکرن کا رجحان نمایاں طور پر کمزور ہو گیا ہے، اور ساتھ ہی، پچھلی صدی کے آخر میں مقبول ہونے والے نئے بیرل کے بے تحاشہ استعمال اور شراب بنانے کے "چربی" انداز کو روک دیا گیا ہے۔ ایک مخصوص حد تک.آج کی برگنڈی شراب زیادہ نازک اور قدرتی ہیں، اور "لوگوں" کا کردار چھوٹا ہوتا جا رہا ہے۔یہی وجہ ہے کہ برگنڈین اکثر فطرت اور دہشت گردی کے احترام کا ذکر کرتے ہیں۔