5 چیزیں جو آپ کی بوتل میں شراب کو خراب کر سکتی ہیں۔

جب آپ خوشی سے شراب کی بوتل کھولتے ہیں اور اسے احتیاط سے چکھنے کی تیاری کرتے ہیں، تو کیا آپ شراب کی خرابی سے حیران ہوتے ہیں؟شراب کی نہ کھولی ہوئی بوتل کیسے خراب ہو سکتی ہے؟
جب آپ خوشی سے شراب کی بوتل کھولیں گے اور اسے احتیاط سے چکھنے کی تیاری کریں گے، تو آپ دیکھیں گے کہ شراب خراب ہو گئی ہے۔دنیا میں اس سے بدتر کوئی چیز نہیں!یہ اس شنک کو گرانے جیسا ہے جسے آپ نے ابھی خریدا ہے۔یہ ایک چمکدار غبارے کو کھونے کے مترادف ہے۔معاملات کو مزید خراب کرنے کے لیے، شراب کی خرابی کا پتہ لگانا مشکل ہو سکتا ہے۔
پانچ ایسی حالتوں پر دھیان دیں جو بوتل میں شراب کے منبع کو ختم کر سکتی ہیں:
1 آکسیڈیشن شراب کا دوست اور دشمن دونوں ہے۔آکسیڈیشن کی ٹریس مقدار شراب کو پیچیدہ ذائقے دیتی ہے جسے ہم پسند کرتے ہیں، جیسے ونیلا، تمباکو، اور خشک میوہ، لیکن ضرورت سے زیادہ آکسیکرن گہرے رنگوں اور کھٹے نوٹوں کا باعث بن سکتا ہے۔جس طرح سیب کاٹے جانے کے فوراً بعد بھورے ہو جاتے ہیں، اسی طرح شراب کے انگور دبانے پر آکسیجن کے ساتھ رد عمل ظاہر کرتے ہیں، جو ان کے ذائقے، خوشبو اور رنگ کو متاثر کر سکتا ہے۔شراب کے رنگ سے، ہم یہ فیصلہ کر سکتے ہیں کہ آیا شراب زیادہ آکسیڈائزڈ ہے۔ایک روشن سرخ رم یا تقریبا واضح سفید شراب اس بات کی نشاندہی کرتی ہے کہ شراب عام ہے، لیکن اگر شراب بھوری ہے، تو یہ بوتل میں ہوا کی نشاندہی کرتی ہے۔تالو پر، زیادہ آکسیڈائزڈ شرابوں میں ایک خصوصیت کی تیزابیت ہوتی ہے، جس میں باسی یا کچے یا خشک پھلوں کی خوشبو ہوتی ہے۔
2. مائکروجنزم شراب میں کوئی مائکروبیل پنروتپادن نہیں ہے.شوگر اور خمیر ان گنت شوگر کھانے والے بیکٹیریا کو اپنی طرف متوجہ کرتے ہیں۔وہ شراب اور اچھی شراب پیدا نہیں کرتے، لیکن وہ ایک عجیب ذائقہ لاتے ہیں۔Saccharomyces cerevisiae، Lactobacillus اور Acetobacter تین قسم کے بیکٹیریا ہیں جو عام طور پر پینے کے عمل میں پائے جاتے ہیں۔وہ بنیادی طور پر شراب کے ذائقہ، خوشبو اور عمر بڑھنے کی صلاحیت کو تبدیل کر دیں گے۔Saccharomyces cerevisiae کی تھوڑی مقدار شراب میں مٹی کی خوشبو اور منفرد کردار شامل کر سکتی ہے۔اس بیکٹیریا کی تھوڑی مقدار شراب کو کریمی ذائقہ دے سکتی ہے۔شراب خانے میں سب سے عام مسئلہ خراب بیکٹیریا کی افزائش ہے، اور چونکہ نقصان دہ بیکٹیریا شوگر پر رہتے ہیں، اس لیے شراب بنانے والے ان سے چھٹکارا پانے کے لیے مضبوط خمیر کا استعمال کر سکتے ہیں اور اس سے پہلے کہ وہ شراب کو اہم نقصان پہنچا سکیں۔مزید برآں، ریورس اوسموسس مشین کا استعمال بیکٹیریا کو ہٹا سکتا ہے تاکہ شراب سینٹری فیوج میں زیادہ تیزی سے نہ گھومے، لیکن یہ عمل شراب کے ذائقے کو بھی سنجیدگی سے بدل سکتا ہے۔نتیجے کے طور پر، زیادہ تر شراب بنانے والے بیکٹیریا کو ہٹانے کے لیے صرف ریورس اوسموس مشینیں استعمال کرتے ہیں جب ضروری ہو۔اگر آپ کی شراب سے گندگی یا نیل پالش جیسی بدبو آتی ہے تو اس کا مطلب ہے کہ آپ کی شراب کو بیکٹیریا نے خراب کر دیا ہے۔
3. ابال میں خلل ڈالنا۔"خراب" ابال کا مطلب ہے کہ گلوکوز مکمل طور پر الکحل میں تبدیل نہیں ہوا ہے۔یہ شراب بنانے والوں کے لیے بہت اچھا ہے جو میٹھی شراب تیار کرنا چاہتے ہیں، لیکن وائن میں موجود چینی شراب کو آلودہ کرتی ہے کیونکہ چینی تمام خراب بیکٹیریا کے لیے غذائیت ہے۔اگر احتیاط سے جانچ نہ کی جائے تو یہ بیکٹیریا شراب کو خراب کر سکتے ہیں یا اسے بالکل مختلف شراب میں تبدیل کر سکتے ہیں۔خمیر کے مضبوط تناؤ سست اور نامکمل ابال کو حل کر سکتے ہیں، لیکن شراب بنانے والوں کو انہیں ہر معاملے کی بنیاد پر استعمال کرنے، شراب کی قریب سے نگرانی کرنے، اور بیکٹریا کے کسی دوسری صورت میں مزیدار طور پر صاف شراب کے ساتھ تعامل کرنے سے پہلے انہیں وقت پر شامل کرنے کی ضرورت ہے۔
4. سموگ کی آلودگی ہر سال مغربی ریاستہائے متحدہ میں جنگل کی آگ لگتی ہے جس سے نہ صرف بڑے جنگلات اور مکانات جل جاتے ہیں بلکہ انگوروں کو بھی تباہ کر دیتے ہیں۔بش فائر سے آتشبازی اکثر وائن کے بہت سے علاقوں کی وادیوں میں ہفتوں تک رہتی ہے، آخر کار انگور کی کھالوں کو چھیدتی ہے اور انگور کے ذائقے کو خراب کر دیتی ہے۔چونکہ انگور کی کھالیں غیر محفوظ ہوتی ہیں، یہ دھیرے دھیرے دھوئیں سے ذائقے جذب کر لیتی ہیں، جس سے شراب کو ایک تیز بو آتی ہے۔چونکہ زیادہ تر آلودگی انگور کی کھالوں میں ہوتی ہے، اس لیے نقصانات سے بچنے کے لیے بعض اوقات ریڈ وائن کی بجائے انگور سے بھی انگور کی شراب بنائی جا سکتی ہے۔دی
5. نجاست میں کیڑے مکوڑے، پتے، شاخیں اور پرندے بھی شامل ہیں۔بعض اوقات ان نجاستوں کو شراب کے ساتھ خمیر کیا جاتا ہے۔اگرچہ بریوری عام طور پر ابال کے دوران نجاست سے بچنے کی کوشش کرتے ہیں، لیکن یہ ناگزیر ہے کہ ایک یا دو مکڑی بیرل میں ختم ہوجائے۔جدید فلٹریشن سسٹم کی بدولت، ہمیں شراب کی بوتلوں میں کیڑے نظر نہیں آتے، لیکن اس کے ٹکڑے شراب کو فلٹر کرنے سے پہلے ہی بدلنا شروع کر دیتے ہیں۔مثال کے طور پر، چند لیڈی بگ ہزاروں لیٹر شراب کو آلودہ کر سکتے ہیں۔ابال کے دوران، ہوا کے بلبلے اور کیمیائی رد عمل انگوروں، انگور کے بیجوں اور دیگر مادوں کے ذائقوں اور رنگوں کو ملا دیتے ہیں، جن میں لیڈی بگ، ٹہنیاں اور پتے شامل ہیں، جو اکثر وائن کو ایک عجیب سبز اور تیز ذائقہ دیتے ہیں جو کہ غیر ترقی یافتہ شراب کی یاد دلاتا ہے۔پکا ہوا پھل۔
لہٰذا جب آپ شراب کی بوتل کھولتے ہیں اور کسی ناخوشگوار بو کا مزہ چکھتے ہیں، تو یہ آپ کا ذائقہ نہیں ہو سکتا، لیکن آپ کی شراب میں کچھ گڑبڑ ہے۔