"مائع سونے" کا تین منٹ کا تعارف - نوبل روٹ وائن

شراب کی ایک قسم ہے، جو آئس وائن کی طرح نایاب ہے، لیکن آئس وائن سے تھوڑا زیادہ پیچیدہ ذائقہ کے ساتھ۔اگر آئس وائن خوبصورت اور خوشگوار ژاؤ فییان ہے، تو یہ مسکراتی ہوئی یانگ یوہوآن ہے۔

اس کی زیادہ قیمت کی وجہ سے اسے شراب میں مائع سونے کے نام سے جانا جاتا ہے۔یہ بہتر زندگی کے لیے ایک ناگزیر چیز ہے اور ذائقہ والے شخص کے کپ میں شاندار ہے۔ایک بار فرانس کے لوئس XIV نے اسے "شراب کے بادشاہ" کے طور پر سراہا تھا۔

یہ نوبل روٹ شراب ہے۔

1. "سڑنا" خام مال میں ہے۔

بوٹریٹائزڈ وائن بنانے کے لیے استعمال ہونے والے انگور کو بوٹریٹِس نامی فنگس سے متاثر ہونا چاہیے۔نوبل روٹ کا جوہر Botrytis cinerea نامی فنگس ہے جو انسانی جسم کے لیے بے ضرر ہے اور صرف موزوں ماحول میں ہی بن سکتی ہے۔

نوبل روٹ سے متاثر انگور کی سطح پر سرمئی دھند کی ایک تہہ بن جاتی ہے۔نازک مائسیلیم چھلکے میں گھس جاتا ہے، چھید بناتا ہے جس کے ذریعے گودا سے نمی بخارات بن جاتی ہے۔

2. "مہنگا" اس کی نایابیت میں ہے۔

نوبل روٹ وائن کی تیاری کوئی آسان کام نہیں ہے۔

نوبل روٹ سے متاثر ہونے سے پہلے، انگور کا صحت مند اور پکا ہونا ضروری ہے، جس کے لیے ضروری ہے کہ مقامی ماحول کم از کم عام قسم کی شراب بنانے کے لیے موزوں ہو۔اس کے علاوہ، نوبل روٹ کی افزائش کے لیے زیادہ منفرد آب و ہوا کی ضرورت ہوتی ہے۔

موسم خزاں میں گیلی اور دھند والی صبحیں نوبل سڑ کی تشکیل کے لیے سازگار ہوتی ہیں، اور دھوپ اور خشک دوپہریں اس بات کو یقینی بناتی ہیں کہ انگور سڑتے نہیں ہیں اور پانی بخارات بن سکتے ہیں۔

انگور کی اگائی جانے والی اقسام کو نہ صرف مقامی آب و ہوا کے لیے موزوں ہونے کی ضرورت ہے بلکہ ان کی پتلی کھالیں بھی ضروری ہیں تاکہ نوبل سڑ کے انفیکشن کو آسان بنایا جا سکے۔

اس طرح کی سخت ضروریات خام مال کو نایاب اور نایاب بناتی ہیں۔

3. معروف نوبل روٹ میٹھی سفید شراب

اعلیٰ معیار کے نوبل روٹ لیکور کو کامیابی سے تیار کرنے کے لیے، ایک ہی وقت میں متعدد شرائط جیسے کہ مخصوص آب و ہوا، انگور کی قسم اور بریونگ ٹیکنالوجی کو پورا کرنا ضروری ہے۔تاہم، دنیا میں بہت کم پیداواری شعبے ہیں جو ضروریات کو پورا کر سکتے ہیں، اور سب سے مشہور میں درج ذیل شامل ہیں:

1. Sauternes، فرانس

Sauternes میں بوٹریٹائزڈ میٹھی شرابیں عام طور پر تین انگوروں کے مرکب سے بنتی ہیں: Semillon، Sauvignon Blanc اور Muscadelle.

ان میں، Semillon، جو پتلی جلد والی اور نوبل سڑنے کے لیے حساس ہے، غالب ہے۔Sauvignon Blanc زیادہ مٹھاس کو متوازن کرنے کے لیے بنیادی طور پر تروتازہ تیزابیت فراہم کرتا ہے۔Muscadelle کی ایک چھوٹی سی مقدار بھرپور پھل اور پھولوں کی خوشبو شامل کر سکتی ہے۔

مجموعی طور پر، یہ میٹھی الکحل مکمل جسم والی، الکحل کی زیادہ مقدار، اور پتھر کے پھل، لیموں کے پھل، اور شہد، مارملیڈ اور ونیلا کی خوشبو کے ساتھ بہت مکمل جسم والی ہیں۔

2. توکاج، ہنگری

لیجنڈ کے مطابق، ہنگری کا توکاج (توکاج) پیداواری علاقہ نوبل روٹ لیکور بنانے کا پہلا مقام ہے۔یہاں کی نوبل روٹ وائن کو "ٹوکاجی اسزو" (ٹوکاجی اسزو) کہا جاتا ہے، جسے کبھی سن کنگ لوئس XIV نے استعمال کیا تھا۔(لوئس XIV) "شراب کا بادشاہ، بادشاہوں کی شراب" کے نام سے جانا جاتا ہے۔

ٹوکاجی آسو نوبل روٹ وائن بنیادی طور پر تین انگوروں سے بنی ہے: فرمینٹ، ہرسلیلیو اور سرگا مسکوٹالی (مسقط بلینک اور پیٹیٹس گرینز)۔پکا ہوا، عام طور پر 500 ملی لیٹر، 3 سے 6 ٹوکریوں (پٹونیوس) میں مٹھاس کی 4 سطحوں میں تقسیم کیا جاتا ہے۔

یہ شراب گہرے امبر رنگ کی ہوتی ہیں، مکمل جسم والی، تیزابیت کے ساتھ، خشک میوہ جات، مصالحے اور شہد کی شدید خوشبو، اور عمر بڑھنے کی بڑی صلاحیت۔

3. جرمنی اور آسٹریا

دو سب سے مشہور بوٹریٹائزڈ وائن کے علاوہ، Sauternes اور Tokaji Aso، جرمنی اور آسٹریا بھی اعلیٰ قسم کی بوٹریٹائزڈ ڈیزرٹ وائن تیار کرتے ہیں - Beerenauslese اور Beerenauslese۔کشمش کی شراب کا انتخاب (Trockenbeerenauslese)۔

جرمن بوٹریٹائزڈ لیکور وائنز ریسلنگ سے بنتی ہیں اور عام طور پر الکحل کی مقدار کم ہوتی ہے، جس میں مٹھاس کو متوازن کرنے کے لیے کافی تیزابیت ہوتی ہے، جس سے پھلوں کے نازک ذائقے اور ریسلنگ کی معدنی خوشبو دکھائی دیتی ہے۔

منفرد مائیکرو کلائمیٹ کی بدولت، آسٹریا کے برگن لینڈ کے نیوسیڈلرسی علاقے میں ویلش ریسلنگ تقریباً ہر سال نوبل روٹ سے کامیابی کے ساتھ متاثر ہوتا ہے، اس طرح بین الاقوامی سطح پر مشہور اعلیٰ قسم کی نوبل شرابیں تیار ہوتی ہیں۔سڑی ہوئی شراب۔

اس کے علاوہ فرانس کی وادی لوئر سے چنین بلینک کے ساتھ ساتھ السیس، آسٹریلیا کی ریورینا، ریاستہائے متحدہ میں کیلیفورنیا، ایشیا میں جاپان اور اسرائیل سے بھی اچھے معیار کی نوبل روٹ وائن تیار کی جا سکتی ہے۔